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CCFA彭建真:今年企业要学会在低毛利下挣钱

来源: 零售老板参考 谢康玉 2020-06-07 09:51

疫情对各行业的影响仍在持续,好消息是方方面面都在恢复,但预想中的报复性消费并未如期而至。

特斯拉股票行情 1—4月份,炒股配资 消费品零售总额106758亿元,同比下降16.2%,不过这一数字已经被比1-3月份收窄了2.8个百分点,也就是说随着各行业的加速复工,消费正在逐步恢复。

虽说消费在恢复,但恢复的速度并不太尽如人意,《零售老板内参》了解到的情况是,很多的餐饮企业销售额只恢复到了疫情前的不到一半,百货、配资网 中心也只有30%-40%左右。

特斯拉股票行情 不过在负面影响之外,疫情也加速了消费行为的转变,配资官网 卖货、朋友圈卖货成为行业标配,生鲜电商迎来爆发……因为突如其来的疫情,消费零售数字化的进程加速。

危机与机遇并存之下,行业接下来将面临哪些洗牌和挑战,在消费信心恢复缓慢之下,要如何加速这一进程?带着这些问题,《零售老板内参》专访了中国连锁经营协会秘书长彭建真。

特斯拉股票行情 在彭建真看来,疫情造成的影响可能在较长一段时间内成为常态,在这种情况下,企业要做好一种打算,学会在低毛利之下挣钱。对此前在成本控制做的较好,或数字化基础较好的公司,将迎来一波利好,而不具备上述能力的公司将面临较大的挑战。

此外,彭建真看到的另一个利好是,过去几个月的疫情也加速了消费零售行业数字化的进程,“过去尤其是2016年我们刚开始推数字化的时候,其实是有很多阻力的,但是这次非常明显,很多企业都反映,他们内部的障碍这块清除得很快,大家比较齐心。”

特斯拉股票行情 过去,很多传统零售企业在做数字化转型时,都由于内部动力不足、错综复杂的利益构成而推动的十分困难,而在这次疫情中,线上化成了不得不走的一条路,这一下子加速了很多企业的数字化速度。

在今年一季度整个消费大盘下降的情况下,线上销售依然有5.9%的增长,在彭建真看来,在线上化趋势不可逆的情况下,消费者不再以线上线下、人群做划分,而是更多以场景,如何满足好消费者在不同消费场景下的需求,将是企业接下来的一个机遇点。

配资公司 消费信心的问题,彭建真曾在此前的一篇的文章中用“心理账户”这一理论做过分析,彭建真认为,受疫情影响,消费者的心理账户划分,较正常时期有所调整,一方面对于光顾百货、配资网 中心或餐饮业态的心理账户预算远未恢复到正常水平,同时另一方面,消费者出于安全防范考虑,及对未来收入的负面预期,消费者可能还会进一步减少这部分心理账户的预算,直接结果就是减少享乐休闲方面的开支。

此外,经历了重大疫情,加上两个月的居家配资官网 和工作,消费者的心态也在悄然发生变化,在餐饮上,对于口味的追求在某种程度上会让位于股票 ;在配资网 方面,对于外在物质的追求也会在某种程度上让位于营造舒适的家庭配资官网 。

为了提振消费,不论是政府还是平台层面都推出了一系列措施,比如消费券的发放。

“前一段疫情比较重的时候,它就像一辆车,轮子停止了,停止了以后总得把它推动一下,消费券是个很好的扣动扳机的手段,每发一次消费券就是加一次油,让这个轮子能持续滚下去,这样消费常态化、大家的收入提高以后,才会进一步提高消费。”

特斯拉股票行情 不过彭建真也强调,要让消费的齿轮长期转起来光靠消费券是不够的,还需要国家出台相关方面的举措,让经济得以提振,人们的收入有所保障,这样才能让整个商业机器长期运转起来。

此外,消费的恢复还有赖于企业的积极调整与转变,比如当下就是解决好消费者对于安全、性价比的顾虑。“我觉得把这些问题解决了,它就会长期地转下去。一个是外部我们经济要好起来,第二个我们自己商家要提供更安全的配资网 场所、性价比更高的商品。”

以下为对话中国连锁经营协会秘书长彭建真实录:

疫情之下的机遇与挑战

零售老板内参 :如何看待疫情对消费零售行业的影响,以及疫情逐渐平稳之后整个行业面临的机遇与挑战?

特斯拉股票行情 彭建真 :不同时间段、不同业态的影响是不一样的,我先从时间阶段来讲。在3月15号之前的影响,因为那时候大量门店关闭,所以那个阶段的影响对于超市来讲是怎么保住供应的问题,因为很多超市面临大家去抢购,确保供应的这样一个方面。

对于百货、配资网 中心、专业店这些业态,它们因为门店要求关闭,所以在门店关闭的情况下,怎么用线上的渠道、到家的渠道去销售,是它们面临的一个很大的挑战。对于很多全渠道的企业,包括电商,它的挑战是履约能力,那个时候履约能力有点跟不上。

3月15号之后,基本上陆陆续续都在复工,企业面临的挑战,主要是复工了以后但是消费没有跟上,那个时候开始,大家最大的挑战是门店开了以后怎么把消费恢复起来,当然这个现在还是很大的课题,因为消费信心的恢复需要一段时间。

消费信心是很一个奇怪的东西,比如说我们预期收入下降了5%,但是有可能消费会下降20%,它是一个指数级别的。当然,在我们收入比较好的时候,比如我们收入增长5%,但我们消费可能不是同比增长5%,可能也是20%、30%的增加。所以,消费信心的恢复,可能是我们这个阶段企业面临的比较大的问题。

零售老板内参 :您觉得接下来整个行业会有一些新的机遇吗?

彭建真 :对,有一些机遇。在这样一个情况下,今年企业可能要做好一种打算,要学会在低毛利的情况下挣钱。

在消费者的消费信心下降后,相对来说会更追求高性价比,性价比的提高就要求企业在运营和成本相对控制得比较严、在毛利没有那么高的情况下去挣钱。

特斯拉股票行情 有一部分企业过去比较擅长这方面,可能对它来讲是一个比较好的机遇。还有一部分企业过去数字化的基础本来就比较好,这个阶段它的到家能力、线上能力可以充分地发挥,对于这部分企业也可能是一个比较好的机遇。

另外我们也看到很多企业在做一些新的尝试,比如最近我们很多的消费习惯改变了,不怎么去餐厅吃饭,但在家吃饭又觉得比较枯燥,针对这个现象有很多的餐饮企业在和商超进行合作,把一些餐厅的半成品引进到超市,这可能也是一个很好的方向。

总体上来说大家还是在一个试错的过程,没准中间就会找到一个新的方向。   

零售老板内参 :某种程度来说,这次疫情会是一个好的消费者配资查询 的机会吗,比如线上化、生鲜电商的渗透?

特斯拉股票行情 彭建真 :这次疫情应该是加速了线上化的过程,很多生鲜电商在前一阶段销售增长了3倍,因为这个疫情的时间是比较长的,这种情况下它其实慢慢地在改变大家的消费习惯,所以总体上对于这些企业是比较利好的。

但这些企业过去固有的一些问题,并不会因为消费习惯的改变而解决,比如它的供应链、运营、损耗等面,这些还是要克服,如果它们能把这些问题处理得比较好,我觉得对它们来讲是一个非常好的时机。

特斯拉股票行情 零售老板内参 :您目前比较看好哪些细分领域,觉得哪些领域将面临迭代和洗牌?

彭建真:对于商超、社区超市、生鲜电商等企业,总体上会比较看好,这部分的线上份额也会越来越大,这是一个很大的趋势,在这次疫情中也有加速的趋势。

配资公司 哪些业态会有比较大的挑战?在疫苗没有出现之前,可能疫情会是个常态化的过程,这会让很多业态面临比较大的挑战,比如说配资网 中心,配资网 中心里1/3的业态是餐饮,还有很大的比重是儿童相关的,比如培训,都是面对面的,那么在疫苗出来之前这些业态一定会非常困难。

而在常态化以后,这些业态也会做一些比较大的调整。目前有一些配资网 中心已经在做一些变化了,比如它们会把影院、儿童业态改为运动特斯拉股票行情的业态,因为相对比较空旷,也符合现在形势的业态。我觉得要观望,在常态化的情况下,这几个业态的构成会有比较大的变化。

另外,百货也受影响比较大,因为现在大家更追求性价比了,可能百货改成奥莱型的业态,会越来越多。

零售老板内参 :如果疫情常态化的话,对于餐饮业您有什么建议?

彭建真:我们看到很多企业在外卖和堂食之外还做了很多的尝试,比如云海肴、西贝等一些企业,在做社区团购卖半成品,这是一个方向。

另外,还有很多企业,比如像眉州东坡、华天这样的企业,它们是在跟超市合作,在超市里开辟专柜买半成品,当然它现在还在测试过程中,是否能长期运营还要观察。

零售老板内参:做标准化的半成品,是不是还会涉及到口味的问题?

彭建真:作为连锁和口味的多样化永远是矛盾的,但是我们看到很多企业,比如像海底捞,它在门店之外还有供应链公司,比如我们在超市买到的火锅调料就是来自它的供应链。

我相信通过这次疫情之后,很多后台加工能力较强的企业,它的供应链公司有可能会慢慢地出来。当然这是在疫情比较常态化、持续时间比较长的情况下,会让它有足够的动力,去做比较大的转变,但是我觉得这些转变已经开始。

零售老板内参:要度过这次疫情,需要企业具备哪些能力?

彭建真:我们首先有一个大的判断,虽然今年受疫情影响,我们经济增速从去年的6.1开始下降,但是我觉得经过国家努力,我们未来还是可以保持中高增速。

特斯拉股票行情 整个经济大的盘子,比如我们去年GDP是99万亿,炒股配资 消费品零售总额大概41万亿,我们今年的GDP肯定要增长到100多万亿的,炒股配资 消费品零售总额的增长也会增加。

所以整个大的盘子是这么大,只是说将来可能是你不行了,而不是整个行业不行了。接下来线上的业态占比会越来越高,那些满足我们消费习惯改变的业态会更长久地生存,至于是什么样的业态,我觉得大家还在尝试当中。

零售老板内参:是否未来各种业态的边界会越来越模糊,或者融合越来越多?

彭建真:对。过去很多商业在定位的时候,更多是定位人群,比如我是服务18-35岁的女性、办公室的白领人群。但是现在越来越多的超市,它会更多定位于服务哪个场景。

作为消费者也是一样,我们不太说我把我归在哪个类别,而是说我现在买这个商品是追求性价比,我买那个商品是追求便捷,我不会把自己归为某一类,而是把我的需求摆在那儿,所以现在很多企业是会细分你的需求,然后去满足。

在疫情中加速的数字化

零售老板内参:在您看来,目前零售商/品牌商做了哪些比较有益的尝试,并可以长期去运营的?

彭建真:如果从全业态来讲,大家主要有几个尝试:一,数字化更坚定了,这次我们也看到数字化做的好的企业相对来讲恢复得更快,而且还有一个非常明显的趋势。

过去我们有很多会员是跨业态的,比如天虹,它既有配资网 中心,又有百货,又有超市,各种各样的业态。过去做数字化一定是超市先做,一旦到百货去推的时候会遇到非常多的阻力,下面的人会有100个理由告诉你,我们现在做数字化不合适。

但这一次非常明显,百货的数字化大大提速了,因为它有一个阶段完全关门了,不通过数字化、不通过到家,就没有销售。所以公司上下都非常齐心协力,进展非常快。

第二个就是刚才说的很多创新的配资 ,有一些配资 可能就是借助这次疫情,短时间地满足一下消费者的需求。但是如果某一种配资官网 方式变成常态化以后,它有可能就会常态化下去。

第三个我们发现很多企业这次在线上的管理上做了很多尝试,很多企业跟我们讲,他们通过这段时间发现其实他们的总部不需要这么多人,可能会优化一些岗位,很多活动线上化以后也降低了他们的成本。所以我觉得在管理上的影响,可能也会比较大。

特斯拉股票行情 零售老板内参:像您刚才提到的百货业态,它在做数字化转型的时候其实是依托了一些大平台的,比如腾讯的小程序、企业微信,您怎么看这些大平台在整个商业生态里扮演的角色?

彭建真:天虹它只是一部分用了腾讯的小程序,像天虹这样一些体量比较大的公司,它是投入了大量资金,成立了自己的科技公司的。但是对于大部分没有能力自己做科技公司的企业,像腾讯的一些工具是比较好的一个选择。

特斯拉股票行情 我是比较劝大家,如果你要自己成立科技公司要相对谨慎一点,因为要看你的业务足不足以支撑,因为科技公司基本上投资都在上亿以上,你的业务能不能撑起这么大的公司?

特斯拉股票行情 即便是对于一些平台型的商业企业,也会面临很多复杂的问题,比如在数字化转型的时候,品牌是否愿意配合,用个小程序卖货对他们来说还相对容易一些,但是要让他们全面数字化,要把所有的库存和系统对接起来,就比较难了。

特斯拉股票行情 零售老板内参:所以难点在于要打破原来的一些体系和利益构成?

特斯拉股票行情 彭建真:对,但是今年我了解的是品牌商会更积极,因为它现在不走数字化这一步就没有销售。

零售老板内参:过去很多体量比较大的零售商都尝试过自己在做数字化,但效果都不是很好,这个原因是什么?

彭建真:因为数字化这个东西,全世界没有先例,大家都在摸索,肯定是要试错。所以我刚刚说,如果企业自己投入,去做数字化,要相对谨慎一点,因为它的投入不是一次性的,它要不断迭代,不断投钱,然后因为没有先例可借鉴,所以完全靠你自己去摸索,但是现在慢慢很多企业开始走出来了,像多点这些企业。

零售老板内参:您觉得像腾讯这些平台型的公司,在行业数字化的推动上,还有哪些想象力?

特斯拉股票行情 彭建真:大的平台它们还是有很多空间的,比如像微信小程序,因为大部分的区域型企业它是没有能力去自己做一个中台的,没有能力去做数字化的转型,它还是要依靠这些工具帮它,只是它是不是要全套的平台的工具?不一定,可能一开始用某一块。

零售老板内参:疫情期间我们看到基本所有的零售商都在用配资官网 或者在微信上卖货,您觉得这些未来会成为整个商业世界的标配吗?

特斯拉股票行情 彭建真:我们看所有问题都是看大的趋势,大的趋势来讲,今年一季度我们的炒股配资 消费品零售总额大概降了19%,但是我们看到线上的销售还是增长了5.9%,它的占比我没记错的话应该是23%左右,很快会到30%。

大的趋势肯定是慢慢的要往线上迁移的,至于是配资官网 还是其他方式不好说,可能在这个阶段是配资官网 ,下一个阶段会是其他的方式,IoT物联网技术,或其他所见即所得的方式。但是大的趋势就是线上的肯定会越来越多,这会直接改变我们很多配资官网 方式和配资网 形式。

特斯拉股票行情 过去商家大家是一个对立的关系,线上是一波,线下是一波,现在线上的也走到线下了,线下的也在走到线上,所以慢慢大家是一个融合的关系。

对于消费者,也变的不一样,过去我们讲年轻人喜欢去网上配资网 ,现在肯定不是,如果它满足我这个场景的需要我就到线上来,如果我满足那个场景的需要我就到线下来。它们慢慢的会变成一个同样重要的关系,只是说满足消费者的某一个消费场景。

特斯拉股票行情 零售老板内参:数字化转型,目前已然成为消费零售行业的大势所趋,您如何看待消费零售数字化接下来的发展,会有哪些机遇和挑战?

彭建真:数字化是这样,从机遇上来讲,就是大家的心齐了,过去我自己在行业里,从2016年就开始推数字化,其实还是有很多阻力的,中间遇到了很多波折。但是这次非常明显,我在跟很多企业配资开户 的时候,他说他们内部的障碍这块清除得很快,大家比较齐心,只是具体怎么做还在探索。这是从机遇来讲。

挑战最大的还是我们没有先例,你要看中国零售发展历史,早期我们做大卖场是学沃尔玛、学家乐福、学大润发,后来我们整个人均GDP到8千-1万美金以后,我们发展便利店特斯拉股票行情,国外都是这么一个规律,我们跟着人家的规律走就行。

但在数字化这一块没有先例可循,所以最大的挑战是我们没有可模仿的对象,完全靠自己去迭代,所以中间就会走很多弯路,我觉得这可能是一个比较大的挑战,但这个挑战又挺值得去做。

所以,现在我们完全是个无人区,是我们引领全球的其他同行,这两年非常明显,其他同行来看中国的主要看数字化,我们走在前面,包括沃尔玛,也会把它全球高管的年会放在中国来开,就是看中国数字化有什么经验。

消费券之于经济复苏的作用

零售老板内参:最近各地政府都在发放消费券来刺激和拉动经济的进一步复苏,很多互联网企业也积极开放平台资源来扶植零售商渡过难关,您觉得是否能够帮助整个行业更好地实现经济复苏?

彭建真:对于消费还是能起到比较大的作用,前一段疫情比较重的时候,它就相当于一辆车,轮子停止了,停止了以后总得把它推动一下,就像我们扣动扳机,消费券是个特别好的扣动扳机的手段,因为通过发消费券,你肯定就愿意消费。顾客从消费券白拿到一笔钱,通常都会去消费。

每发一次消费券就是加一次油,让这个轮子能持续滚下去,这样消费常态化、大家的收入提高以后,才会进一步提高消费。虽然现在还不好说效果,毕竟刚刚开始,但是从我们了解,各地商委报告的情况,目前来讲,启动的效果还可以。

我举个例子,比如西单的大悦城特斯拉股票行情在发消费券之前它的客流,是非常惨淡的,但是西城区政府发了消费券以后,五一期间的客流上来了非常多。它就像一个扳机一样,扣动了以后轮子就转动了,轮子转动以后,慢慢的商家就愿意去进更多的货,他盈利好了,收入好了,又会带动消费。

特斯拉股票行情 但是这个轮子要长期转起来光靠消费券不行,还得有国家经济方面的举措,让经济的增速保持到一定的程度,让大家的收入有一个保障,才会长期运转起来。

长期运转起来的第二个因素就是我们商家,你还是要解决大家的顾虑,比如我去商场会担心安全的问题,你能不能彻底地帮我解决安全的问题?现在我更看重性价比的问题,你能不能提供更多有性价比的商品?

我觉得把这些问题解决了,它就会长期地转下去。一个是外部我们经济要好起来,第二个我们自己商家要更安全的配资网 场所、性价比更高的商品。

特斯拉股票行情 零售老板内参:数字化在这次发券中也扮演了很关键的角色,因为过去发的的可能纸质的,在有腾讯等互联网平台去参与以后变成了线上的,您怎么看平台企业在这一次刺激消费中的价值和作用?

特斯拉股票行情 彭建真:我觉得确实起到了很大的价值,不光是这个事情,以前在没有数字化工具的时候,你投放一个广告也不股票 有没有人看,但是现在能精准地股票 我推到谁了、谁有反馈、谁用了这个消费券。

所以现在这些数字化工具确实在效率上做了很大的提高,也让你在投广告的时候,你的回报率,包括精准度,都起了很大的作用。

特斯拉股票行情 这次消费券也是一样,我们在这些方面确实还是比较靠前,因为我们从消费者的移动支付习惯,包括平常我们对微信等应用的依赖程度。所以这次腾讯等互联网平台都发挥了非常大的作用,今后类似的平台的作用会更大。

零售行业恢复情况

特斯拉股票行情 零售老板内参:过去一段时间协会帮助企业做了哪些事?

彭建真:协会帮助企业也是分两个阶段:

第一个阶段是政策协调这块,因为早期我们很多企业自己的员工也没有口罩,不要说保护消费者了,对自己的员工也没有保护。所以我们那段时间第一是帮助企业去协调防疫物资,去跟发改委等相关政府机构反映。

特斯拉股票行情 第二个是物流方面,因为那时候各个地方是阻隔的,我们去帮助企业协调通行证,从商务部的层面,再到各地的政府的层面,这个做了大量的工作。

我们在2月份的时候特别担心商品供应跟不上,我们大概找了12家大的零售企业的老板,天天讨论一个问题,就是第一,如果疫情常态化的话,我们要不要在国际上提前布局?那时候国际上还没有爆发,如果等到我们国家如果粮食不够了,你再去买肯定已经涨得不行了。

然后,我们要看看各家现在的库存是多少,粮油米面大概是什么样,上游的供应商是什么样的情况,有没有产能问题。所以那个阶段我们小范围做了很多这样的活动,摸底了以后怎么去解决。这是第一个阶段,更多是在政策上,保民生的。

第二个阶段,更多是怎么去恢复企业的运营。所以你会看到,不管是便利店委员会,还说餐饮委员会,大家就会把那些做得比较好的企业,它们是怎么做的,怎么去通过合作摆脱很多困境,从行业的层面我们也做了很多研究。

特斯拉股票行情 可以预见今年资金链可能有些企业会遇到问题,我们就跟德勤做了一个“如果企业资金链遇到问题我们大概怎么去应对,有哪些手段可以去采取”,我们也收集了很多情况,上一个阶段是抗疫的阶段,这个阶段就是行业可能出现的情况我们反映给商务部,为它们制定政策提供依据。

特斯拉股票行情 所以第一个阶段是以政策协调为主,第二个阶段是企业的交流为主,政策协调为辅。

特斯拉股票行情 零售老板内参:现在咱们协会了解到的情况,企业的恢复情况大概怎样,比如说餐饮、百货大概恢复的比例有多少?

特斯拉股票行情 彭建真:现在恢复得比较好还是超市,不仅是恢复了,还略有增长。相对来讲,配资网 中心、百货、餐饮的恢复比较慢,从各个委员会的统计来看,餐饮的企业大概恢复,配资网 中心复工基本上已经达到95%以上,但是不同的城市,北京的恢复是最低的,大概也就是恢复到一半左右,百货也只有三四十,专业店也一样。

所以消费的恢复是一个很缓慢的过程,而且我刚才提到,有很多配资网 中心的很多业态会做很大的调整,比如说儿童这块,还有电影院业态,还有很多餐饮业态,我股票 有些已经开始在改了。

(来源:零售老板参考 谢康玉

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